«Лаганачи» — авторский ресторан, где итальянская кухня обретает характер Петербурга. Новое меню шеф-повара Александра Алпатова посвящено петербургскому небу — переменчивому, контрастному и каждый день создающему новое настроение города.
Стеклянный атриум делает небо частью ресторана и каждого ужина. «Лаганачи» продолжает итальянскую традицию трапез под открытым небом и обращается к образу отдыха «на итальянский манер» в садах Императорского Итальянского дворца.
Меню строится на диалоге света, погоды и вкуса. Северная прохлада обращает к горячим и насыщенным блюдам, рассеянный свет подчёркивает деликатные текстуры, солнце раскрывает свежесть салатов, вин и десертов, а вечернее небо задаёт ритм долгому ужину.
«Иногда я специально смотрю на Петербург глазами туриста, — рассказывает шеф-повар Александр Алпатов. — Во время прогулок замечаю, как под разным небом меняется город, как интересно «играют» его фасады в солнечном свете и под дождём. Это ощущение Петербурга и стало основой нового меню».
Некоторые блюда получают финальную форму непосредственно перед гостем. Тартар из мраморной говядины готовят у стола с учётом предпочтений гостя, а соус для «Цезаря» растирают в ступке перед сервировкой салата. Каждая подача получает индивидуальный финал, а каждый ужин — собственную интонацию.
Особое место занимает дегустационный сет из семи знаковых блюд «Лаганачи» — тщательно отобранная коллекция вкусов, собранная в один цельный ужин и знакомящая гостя с рестораном за один визит.
Фото предоставлены пресс-службой сети отелей Cosmos
