Ягодное, фруктовое и овощное изобилие конца лета и начала осени вдохновляет на приготовление ярких и вкусных блюд. Вот несколько идей для аппетитного и полезного стола.
Салат с арбузом и фетой
Ингредиенты:
4 крупных ломтика арбуза
200 г сыра фета
1 небольшая красная луковица
1 горсть свежей мяты
сок 1 лимона
2–3 ст. л. оливкового масла
соль и зеленый перец по вкусу
Приготовление:
Очистите арбуз от кожуры и семян и нарежьте на кубики. Сыр фета также нарежьте кубиками, красный лук – полукольцами, добавьте листья мяты. Все смешайте и заправьте соусом из смеси оливкового масла, лимонного сока, соли и перца. Салат надо готовить прямо перед подачей на стол.
Арбузный суп с рикоттой
Ингредиенты (на 2 порции):
250 г рикотты
500 г арбузной мякоти
цедра 1/2 лайма
1 горсть орехов кешью
зелень и оливковое масло по вкусу
Приготовление:
Рикотту аккуратно выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, и поставьте на 1 час в разогретую до 220 °С духовку, после чего разрежьте на две половинки. Арбуз почистите, нарежьте крупными кусками, добавьте лед и пробейте в блендере. В суповую тарелку выложите половинку рикотты и добавьте арбузный сок, немного цедры лайма, украсьте орехами и зеленью и сбрызните оливковым маслом.
Рататуй
Ингредиенты:
1 баклажан
1 цуккини
1 красный болгарский перец
1 желтый болгарский перец
2 помидора
2 зубчика чеснока
1 луковица
3 ст. л. оливкового масла
1/2 ч. л. тимьяна
соль, черный молотый перец по вкусу
Приготовление:
Все овощи, кроме чеснока, нарежьте крупными кусками и обжарьте по отдельности на сильно разогретом оливковом масле до золотистого цвета: сперва баклажаны и цуккини, затем перцы, лук и на последнем этапе – помидоры и чеснок. Сложите овощи слоями в форму для запекания, посыпая каждый слой тимьяном, солью и перцем, после чего запеките в духовке, предварительно разогретой до 180 °С, в течение 40 минут. Остудите и подавайте к столу.
Соте из болгарского перца с грибами
Соте в переводе с французского означает «прыжок», и чаще всего название блюда связывают с тем, что при обжаривании для него продукты подбрасывают на сковороде, чтобы их перемешать.
Ингредиенты (6 порций)
Перец сладкий красный 3 шт.
Шампиньоны свежие 250 г
Сыр мягкий 100 г
Тимьян (чабрец) 5 веточек
Масло сливочное 50 г
Приготовление
Разрежьте перец пополам, удалите семена и перегородки, нарежьте полукольцами. Грибы нарежьте ломтиками.
Разогрейте в сотейнике масло, положите перец и готовьте на среднем огне, время от времени помешивая, 8 мин. Добавьте грибы, посолите и поперчите. Готовьте 10 мин.
Добавьте в соте листики тимьяна и заранее раскрошенный сыр, перемешайте и через 1 мин снимите с огня. Подавайте как самостоятельное блюдо или как гарнир.
Крем-суп из тыквы
Ингредиенты:
1 кг тыквы
1 красная луковица
3–4 зубчика чеснока
1 л куриного бульона
100 мл бренди
1–2 ст. л. сахара
50 г сливочного масла
20 мл оливкового масла
100 мл 35%-ных сливок
соль и черный молотый перец по вкусу
немного тыквенных семечек
Приготовление:
Почистите и мелко нарежьте тыкву, чеснок и лук измельчите. Растопите на сковородке сливочное масло, добавьте оливковое и обжарьте лук 2–3 минуты. Добавьте чеснок и подержите еще 1 минуту. Положите туда же тыкву, обжаривайте, постоянно помешивая, пока она не приобретет карамельный оттенок, посыпьте сахаром, залейте бренди и тушите 3–4 минуты. Переложите смесь в кастрюлю, смешайте, залейте бульоном и варите на медленном огне около 20 минут после закипания. Добавьте сливки, доведите до кипения. Посолите, поперчите, выключите огонь и взбейте смесь блендером до получения кремовой консистенции. При подаче в каждую тарелку добавьте тыквенные семечки.
Конфитюр из брусники
Ингредиенты:
1,3 кг брусники
900 г сахара
Приготовление:
Переберите и промойте ягоды. Высыпьте в кастрюлю и залейте стаканом воды, варите до размягчения ягод, затем протрите через сито либо перебейте блендером. Верните на огонь, всыпьте сахар и варите, помешивая, на медленном огне, пока объем не уменьшиться на треть. Разлейте по чистым стерилизованным банкам и закрутите.
Шарлотка с яблоками и изюмом
Ингредиенты (на 6 порций):
Для теста:
500 мл молока
230–250 г пшеничной муки
2 яйца
1 ст. л. сахара
щепотка соли
Для начинки:
1,5 кг яблок
100 г изюма
2 ст. л. сахара
50 г меда
40 г сливочного масла
50 г панировочных сухарей
1 ч. л. молотой корицы
Приготовление:
Из молока, муки, яиц приготовьте блинное тесто. Добавьте сахар и соль. Испеките тонкие блинчики. Замочите в горячей воде изюм и оставьте на полчаса. Яблоки почистите от кожуры и семечек, натрите на крупной терке, смешайте с сахаром и корицей, выложите на сковороду и обжарьте, пока не начнет выделяться сок. Добавьте к яблокам изюм и мед.
На дно формы для запекания выложите блин. На него добавьте немного яблочной начинки. После выложите еще один блин и снова начинку и т. д. Последним сверху должен быть блин. Его нужно полить растопленным сливочным маслом и посыпать сухарями. Запеките шарлотку в духовке при температуре 180–200 °С в течение 20–25 минут. Блюдо подавайте горячим.
Пастила
Лакомство из ягодного сока издавна готовили из 2-3 компонентов: яблочного пюре, перетертого с сахаром или медом и мякотью клюквы, брусники, облепихи, рябины, смородины или малины. Фруктово-ягодные «лепешки» традиционно подсыхали в печи. Но и современная духовка отлично с этим справляется.
Ингредиенты (10 порций)
1,1 кг яблок
350 г ягод (клубника, смородина, вишня)
70 г сахара
1–2 ст. л. лимонного сока
Приготовление
Яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте крупными дольками и выложите в толстостенную кастрюлю.
Добавьте немного воды (так, чтобы она закрыла дно на пару сантиметров), накройте кастрюлю крышкой и варите на тихом огне, пока дольки не размягчатся.
Ягоды пропустите через мелкое сито.
Готовые яблоки выложите в чашу блендера, добавьте к ним ягодное пюре, сахар и измельчите. Получившуюся смесь перелейте в кастрюлю и поставьте на плиту. Уваривайте, не накрывая крышкой и помешивая, до консистенции, похожей на мармелад.
За 5 мин до готовности попробуйте пюре и добавьте лимонный сок по вкусу. Учтите, что после сушки в духовке пастила станет заметно слаще.
Противни застелите бумагой для выпечки, смажьте кисточкой растительным маслом без запаха. Можно также использовать силиконовый коврик — его смазывать не нужно.
Уваренной фруктовой массе дайте немного остыть и распределите ее на пергаменте слоем 7 мм, разровняв кондитерским шпателем или силиконовой лопаткой.
Сушите пастилу в духовке при температуре не выше 100 °С (а лучше 70–80 °С) 3–4 ч. Точное время зависит от сорта яблок и уваренности массы. Высушенная пастила должна не липнуть к рукам, быть плотной и пластичной — гнуться и сворачиваться.
Готовую пастилу снимите с бумаги, нарежьте на широкие ленты (удобнее всего это делать ножницами) и сверните полосы в рулончики.
