Праздничный стол должен быть изобильным, это непреложное правило. Хозяйка наступающего года – Зеленая Деревянная Змея, создание хищное, а значит, блюда стоит готовить и из мяса, и из рыбы. Вот несколько интересных рецептов, которые помогут разнообразить ваше меню.
Салат с хамоном
Ингредиенты:
100 г хамона
200 г моцареллы
40 г пармезана
1 апельсин
50 г рукколы
1 лимон
20 г сухарей
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. бальзамического уксуса
соль, перец по вкусу
Приготовление:
Вымытую рукколу и свернутые в рулетики ломтики хамона сбрызните оливковым маслом и лимонным соком, аккуратно перемешайте и оставьте на несколько минут настояться. Моцареллу нарежьте слайсами и посыпьте солью и перцем, апельсин – тонкими кольцами. Выложите кольца апельсина, рукколу с хамоном и моцареллу на блюдо, посыпьте тертой цедрой, сухарями и пармезаном. На край блюда брызните каплю бальзамического уксуса.
Салат «Сугроб»
Ингредиенты:
300 г куриного филе
5 картофелин
4 яйца
1 банка консервированных ананасов
200 г сыра (твердых сортов)
майонез, соль, перец по вкусу
Приготовление:
Отварите, охладите и нарежьте кубиками куриное филе, картофель и яйца. Ананасы нарежьте небольшими кусочками, а сыр натрите на терке. Выложите ингредиенты слоями, промазывая каждый майонезом, в такой последовательности: курица, картофель, ананасы, яйца. Посыпьте готовый салат натертым сыром и поместите в холодильник на 1 час.
Тарталетки с сельдью (вариант селедки под шубой)
Ингредиенты:
200 г филе сельди
1 свекла
2 картофелины
2 моркови
1 луковица
50 мл майонеза
зелень по вкусу
10 тарталеток
Приготовление:
Почистите селедку или возьмите готовое филе и нарежьте средними кусочками. Отварите картофель, свеклу и морковь, обсушите и остудите овощи, натрите на крупной терке и смешайте с майонезом. Мелко нарежьте лук. В каждую тарталетку положите по паре кусочков сельди, лук, а сверху овощную смесь. Украсьте свежей зеленью.
Запеченная утка с яблоками и апельсинами
Ингредиенты:
2 кг утки
2 кислых яблока
2 апельсина
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. молотой паприки
1/2 ч. л. асафетиды
1/4 ч. л. белого перца
1/2 ч. л. черного перца
1/2 ч. л. кориандра
1/2 ч. л. зиры
1 ст. л. меда
Приготовление:
Тщательно промойте утку и промокните лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец. Отрежьте гузку и верхнюю часть крылышек. Яблоки и апельсины очистите и нарежьте кусками средней величины, удалив косточки. Нафаршируйте утку фруктами, натрите специями, смажьте медом. Разрез зашейте или скрепите зубочистками. Поместите утку в кулинарный рукав, положите в форму и отправьте в нагретую до 180 °С духовку на 2 часа. Через час после начала приготовления аккуратно переверните утку. За 15 минут до конца приготовления разрежьте рукав и оставьте блюдо для финального запекания. Готовую птицу остудите, уберите из нее фрукты и подавайте к столу.
Запеченный кролик
Ингредиенты (на 6 порций):
750 г кролика (любые части)
10 картофелин
2 луковицы
1 морковь
3–4 зубчика чеснока
3 ст. л. майонеза
5 ст. л. растительного масла
1,5 ч. л. горчицы
соль, специи, петрушка по вкусу
Приготовление:
Нарежьте кролика на порционные кусочки, промойте и обсушите, после чего смажьте смесью из майонеза и горчицы. Соль и специи добавьте по вкусу и оставьте мясо мариноваться на 2–3 часа. Почистите овощи, нарежьте их, посолите, добавьте специи и растительное масло, хорошо перемешайте и выложите в смазанную маслом форму для запекания. Сверху разложите подготовленное мясо. Накройте форму фольгой и готовьте в духовке при температуре 180 °С около 1 часа. Затем фольгу можете убрать, чтобы мясо подрумянилось.
Новогодний кекс с сухофруктами
Ингредиенты:
100 г муки
130 г сливочного масла
100 г сахара
3 яйца
50 г измельченного миндаля
50 мл лимонного или апельсинового сиропа
1/4 ч. л. соли
1/2 ч. л. специй
500 г сухофруктов
50 г цукатов
Приготовление:
Взбейте яйца с сахаром до образования плотной пены, сухофрукты обваляйте в небольшом количестве муки. Смешайте в отдельной емкости сухие ингредиенты, добавьте масло и немного яичной смеси, перемешайте с помощью миксера до образования комка. Добавляйте яичную смесь небольшими порциями и продолжайте перемешивать. Положите сухофрукты, перемешайте еще раз и выложите будущий кекс в застеленную пергаментом форму. Выпекайте в разогретой до 150 °С духовке 1,5–2 часа, проверяя готовность деревянной шпажкой. Готовую выпечку оставьте в форме до полного остывания, после чего пропитайте апельсиновым или лимонным сиропом, заверните в фольгу или пленку и оставьте в сухом месте при комнатной температуре на сутки. Перед подачей на стол украсьте кекс цукатами.
Мандарины в снегу
Ингредиенты (на 6 порций):
5–6 мандаринов
500 мл сметаны (15%-ной)
150 мл воды
1 ст. л. желатина
100 г сахара
ванилин, кокосовая стружка по вкусу
Приготовление:
Желатин смешайте с холодной водой и оставьте до набухания, после чего растворите в микроволновке или на водяной бане, добавьте сметану, предварительно смешанную с сахаром и ванильным экстрактом, перемешайте. Очистите мандарины и наденьте их на длинную деревянную палочку. От пустой пластиковой бутылки отрежьте верхнюю часть, выложите в нее 3–4 ст. ложки полученной смеси и поместите в нее палочку с мандаринами. Проверьте, чтобы фрукты стояли ровно. Заполните бутылку до краев сметанной смесью и поставьте в холодильник на 4–6 часов. Чтобы достать получившийся десерт, срежьте у бутылки дно и разрежьте ее по боку. Десерт обваляйте в кокосовой стружке или посыпьте сахарной пудрой. Можно разрезать его на порционные кусочки и подавать к столу.
Безалкогольный пунш
Ингредиенты (на 2 порции):
200 г клюквы
2 апельсина
1 л воды
1 яблоко
1 палочка корицы
1 цветок бадьяна
кардамон, душистый перец, гвоздика по вкусу
мед по вкусу
Приготовление:
Клюкву разомните в пюре, добавьте пряности, залейте водой, доведите до кипения и варите на небольшом огне 3 минуты. Очистите апельсины. Из одного и половины другого апельсина выжмите сок. Добавьте сок в кастрюлю, еще раз доведите смесь до кипения и снимите с огня. Остудите, добавьте мед, тщательно перемешайте. Процедите напиток, положите в него кусочки яблока и порезанную кусочками половину апельсина.
