Шеф-повара отеля Regent
Главный шеф-повар Regent Porto Montenegro Марко Живкович (Marko Zivkovic) работает в этом отеле уже почти 10 лет, практически с самого его открытия. Свою карьеру здесь он начинал в должности Chef de Partie, а через несколько лет возглавил кулинарную команду Regent как Executive Chef. До прихода в Regent Марко работал поваром на других черногорских курортах; помимо Черногории, он также имеет опыт работы на международных круизных лайнерах.
Основная специализация и «страсть» Марко – черногорская кухня и блюда из морепродуктов, а также блюда японской кухни. Практически всю жизнь он живет и работает на море или у моря. Его родной город Бар на берегу Адриатического моря – крупнейший в Черногории порт. Марко любит повторять, что вдохновение для своих блюд и новых сезонных меню Regent он черпает в многослойности, «многонациональности» черногорской кухни, где переплетено столько разных традиций – региональных (балканских, средиземноморских, итальянских) и географических (богатая морепродуктами кухня курортной части страны и совсем другая – более мясная и «лаконичная» кухня горных северных районов).
Все эти годы Марко создает кулинарные шедевры для Regent вместе с Срджаном Беговичем (Srdjan Begovic), который присоединился к команде отеля в 2014 г. в должности Line Cook (линейного повара), и постепенно стал правой рукой Марко в должности Chef de Cuisine. В каждом блюде Срджана традиции черногорской кухни соединяются с его неординарным талантом и постоянным стремлением к эксперименту.
Ресторан «Murano»
Главный ресторан отеля Regent Porto Montenegro – Murano – расположен на первом этаже корпуса «Венеция». Стиль, в котором выполнено это здание, напоминает венецианские палаццо эпохи Возрождения; отсюда – и такое название, как дань памяти временам, когда тут правили венецианцы и эта часть Бока-Которского залива (Тиват, где находится отель, и соседний Котор) входила в состав Венецианской республики. По той же причине ресторан назван “Murano”; интерьеры этого заведения украшают люстры, вазы и другие произведения из настоящего муранского стекла. Огромные мозаичные картины в форме человеческих лиц также выполнены из этого материала, их автор – известная художница Светлана Остаповичи. Еще несколько ее работ можно увидеть в галерее Murano, расположенной на набережной в двух шагах от ресторана. Огромными панно в виде цветов, также из муранского стекла, украшено лобби в главном корпусе «Венеция».
В 2019 г. ресторан Murano победил в двух категориях на церемонии вручения престижных наград World Luxury Restaurant Awards. Он стал первым в категории «Самая стильная презентация меню» (Best Food Styling & Presentation), в которой соревновались лучшие рестораны со всего мира, а также был назван «Лучшим рестораном при бутик-отеле 5*» по региону Южной Европы. Murano — первый ресторан из Черногории, который получает столь престижные международные награды. Для тех, кто впервые посещает яхтенный комплекс Porto Montenegro или останавливается в отеле Regent, Murano становится, как правило, настоящим гастрономическим открытием.
Рецепт горячего праздничного блюда
Жареная телячья голень с кусочками бекона и свежими травами
Ингредиенты (на 4 порции):
- Телячья голень:5-3 кг
- Бекон: 10 кусочков
- Свежие травы: петрушка, шнит-лук, розмарин
- Луковица: 2 шт.
- Пастернак: 1 шт.
- Морковь: 1 шт.
- Красное вино:3 л
- Бульон из телятины:5 л
- Приправы
Для приготовления маринада для мяса:
- Вода: 2 л
- Соль: 150 г
- Смесь перцев (для приправы): 2 ст. ложки
- Гвоздика: 6 шт.
- Cемена горчицы: 2 ст. ложки
- Сухой перец чили: 2 шт.
- Чеснок: 2 дольки
- Луковица: одна среднего размера
- Тмин, лавровый лист, лимонная цедра
Приготовление:
- Слегка обжарьте смесь перцев, семена горчицы, гвоздику и перец чили. Затем добавьте воды, мелко порезанный чеснок и лук, соль, травы и лимонную цедру. Доведите смесь до кипения, а затем остудите в холодильнике. Положите телячью голень в получившийся маринад на 48 часов.
- Спустя 48 ч достаньте мясо и промокните бумажным полотенцем. Слегка обмажьте его горчицей и приправьте перцем и розмарином.
- Положите в противень мелко порезанную луковицу, пастернак, морковь и добавьте немного оливкового масла, а затем запекайте несколько минут. Положите мясо на овощи и, ничем не покрывая сверху, запекайте 30 мин. при температуре 220°С. Через 30 мин. накройте мясо и запекайте еще 2 часа при температуре 160°С.
- Через 2 часа снимите мясо с противеня. Оставшуюся массу перемешайте до состояния густого соуса и затем обмажьте им телятину, используя специальную кисть. Выложите мясо на тарелку и добавьте кусочки бекона и свежую зелень.
- Кусочки бекона: Тонко порезанный ломтиками бекон запеките в духовке до хрустящего состояния, а затем мелко порежьте.
- Свежие травы: Мелко порезать петрушку и шнит-лук.
Шеф рекомендует:
В качестве гарнира идеально подойдет картофельный гратен с морковью, глазированной в меду с фисташками и мускатным орехом. В качестве напитка с этим блюдом прекрасно сочетается красное вино.
Приятного аппетита!
